初夏輕食 簡單做

甜菜馬鈴薯沙拉
材料：甜菜根150克、馬鈴薯200克、洋蔥末20克、酸豆10克、核桃5克
醬汁：橄欖油150ml、白酒醋100ml，鹽、白胡椒粉各少許



微酸的醬汁讓整體風味清新開胃。


1燙煮
甜菜根和馬鈴薯去皮、燙熟後放涼切小塊，加洋蔥末、酸豆、核桃拌勻。





2調醬
將醬汁所有材料拌勻，再倒入做法1拌勻即可。





雞肉籚筍卷
材料：綠蘆筍160克、雞胸肉120克、檸檬汁5ml，百里香、鹽、白胡椒粉各少許
準備：烤箱以200℃預熱10分鐘。



肉卷吸附了百里香、檸檬汁的香氣，酸香可口。


1醃漬
雞胸肉切薄片，加百里香、鹽、白胡椒粉醃10分鐘，包捲綠蘆筍。





2煎熟
做法1煎至半熟，放入烤箱以200℃烤約5分鐘至熟，再淋上檸檬汁。





香蒜魚
材料：蒜頭、白花椰菜各100克、牛奶100ml、鯛魚1片，鹽、白胡椒粉各少許，高麗菜葉2片
醬汁：白花椰菜、高麗菜燙熟備用。



魚肉淋上大蒜牛奶醬，嘗來辛香夠味。


1包裹
魚肉灑鹽、白胡椒粉，以高麗菜包起來，入油鍋煎熟。





2煮醬
蒜頭加牛奶煮軟後打成泥，淋在做法1，搭配白花椰菜品嘗。





香蕉涼瓜湯
材料：香蕉200克、苦瓜120克、橄欖油30ml、鮮奶200ml、鮮奶油80ml、檸檬汁15ml、洋蔥末20克，鹽、白胡椒粉各少許
準備：香蕉、苦瓜切成小塊備用。



入口先散出香蕉的香甜，尾韻則釋放苦瓜的甘味。


1炒料
洋蔥以橄欖油爆香，加鮮奶、苦瓜煮軟，加香蕉煮透，放涼打成泥。





2調味
做法1再次煮滾，加鮮奶油、鹽、白胡椒粉、檸檬汁調味即可。





本日料理手 林勃攸
調味恰當 風味爽口
在明道大學餐旅管理學系授課的林勃攸，擅長西式輕食，他運用香料、橄欖油和新鮮檸檬汁調味，讓菜餚風味清新，其中最特別的是香蕉涼瓜湯，他說：「香蕉不能煮太久，這樣才能保留香氣。」