熱食不是“燙食”

溫度對人具有諸多奇妙的作用。生命在進化過程中都會有自身最適合的溫度，生物體越高級，對適宜溫度的要求越嚴格，越需要精確的維持這一溫度。人體的最佳溫度在37℃左右是集體代謝活動處於最佳狀態。因此，人對食物的選擇也一樣有一定溫度的要求。

　傳統的中國飲食，幾乎都是以熱食為主，很少見全冷食的中國大餐。的確，很多食物在熱的情況下，才能體現其色香味美。比如蒸魚，熱食好香、好吃，冷食卻只聞其腥。燒烤食物尤其能體現熱吃的香味和味美，放冷後卻連吃的欲望也隨之冷卻。熱食可以增進食欲，促進胃腸道的蠕動和增加胃腸消化液的分泌，同時可使人興奮，有利於食物的消化和吸收。

　　但是熱食不等於“燙食”，食物的香味也不是同溫度成正比的，食物過熱時可能只會感覺到燙，而不是香。最重要的事，人的口腔、食道對溫度的耐受是有一定限度的。正常時候，口腔和食管的溫度多在36.5℃－37.2℃，最適宜的進食溫度在10℃－40℃左右，耐受的溫度最高為50℃－60℃。但是在接觸75℃左右的燙食時，嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷，灼傷的黏膜表層會脫落、更新，基底的細胞會迅速增生、更新、補充，久而久之，增生的細胞速度如異常加快或在不良刺激下發生變異，則可能會發生不良傾向。

　　另外，由於黏膜的熱刺激不斷增生的情況下會增厚，增厚的黏膜受熱刺激反應會越來越不敏感，加之食管黏膜的神經反射本來就很遲鈍，這樣會越來越不怕熱，越不怕熱會越敢吃燙的東西，而吃得越燙，口腔黏膜會越增厚。如此惡性循環，人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起久治不愈的食管炎，這種食管炎有時伴有間變細胞，這有可能是癌前病變之一。

　　燙食對食物的消化吸收也存在不利。食物太燙，在口腔存在時間縮短，細細咀嚼、刺激唾液及與之混合過程都不充分，這不利用飲食的消化吸收。