酸香泰國菜 在家輕鬆做

天氣熱，容易讓人覺得食欲不振，這時適合品嘗使用大量香料入菜的泰國料理，酸辣的調味，能讓味蕾大開，而且油脂較少，吃起來清爽較無負擔。



經典涼拌菜
涼拌烤牛肉材料：牛小排150克、泰式蠔油20ml、洋蔥絲50克，香菜段、芹菜段各30克、小番茄5顆、小黃瓜半條，魚露15ml、檸檬汁25ml、果糖30ml、是拉差辣椒醬10ml，辣椒碎、蒜頭碎各5克。
準備：小番茄切半、小黃瓜切片。




做法
牛小排以泰式蠔油醃漬約1小時，煎至半熟之後再烤熟，切片後加洋蔥絲、香菜段、芹菜段、小番茄、小黃瓜片、魚露、檸檬汁、果糖、辣椒醬、辣椒碎、蒜頭碎拌勻。




泰北雞肉沙拉
材料：雞胸絞肉，香菜碎、蔥花各20克，紅蔥、糯米各10克，薄荷葉、美生菜各5片，魚露5ml、檸檬汁15ml、果糖20ml、雞高湯500ml、橄欖油適量
準備：糯米以乾鍋炒至焦香，以果汁機打碎成炒米粉。雞胸絞肉以雞高湯煮熟後撈起，加橄欖油拌勻。




做法
雞胸肉拌入炒米粉、香菜碎、蔥花、紅蔥、糯米、薄荷葉、魚露、檸檬汁、果糖，搭配美生菜享用。




本日料理手
彭一峰
蔬果需洗淨 冰鎮口感佳台中泰部象畫主廚彭一峰說：「生食的蔬果清洗過程很重要，通常需2~3次反覆沖水，才能完全洗淨泥沙，此外還得經過冰鎮，現拌現吃，口感才會爽脆，若事先拌好，蔬果易出水而影響口感。」




泰式炸春卷
材料：冬粉2把，絞肉、豆芽菜各50克，紅蘿蔔絲、黑木耳絲各10克，鹽、糖各5克，魚露5ml、春卷皮10張、蛋1顆
準備：冬粉以水泡軟後切段。



做法
冬粉、紅蘿蔔、木耳、豆芽菜加魚露、糖、鹽調味，以春卷皮包捲，以蛋汁封口，入油鍋中炸成金黃色。





酥蝦芒果
材料：泰國魚露30ml、椰糖40克、紅蔥絲50克、蝦米20克、青芒果2顆、辣椒片15克、腰果20克、去殼草蝦2隻、蛋1顆、麵包粉適量
準備：青芒果去皮削成絲。




1拌勻
泰國魚露、椰糖、紅蔥絲與蝦米混合，用手攪拌至椰糖融化，加入青芒果絲、辣椒片拌勻。




2酥炸
草蝦沾蛋汁，裹上麵包粉入油鍋以180℃炸2分鐘撈起，搭配做法1盛盤即可。



那裡買泰國魚露、椰糖、蝦醬、泰式辣醬、泰式細河粉、泰式酸辣醬可在家樂福、大潤發購買。




泰式手工米卷
米皮：糯米粉150克、地瓜粉300克、在來米粉100克、水2000ml、椰漿800ml
內餡：豬絞肉250克、蝦泥180克、椰糖120克、紅蔥頭絲80克、蝦仁150克、蝦醬30克、蝦米粉50克、泰國魚露70ml、香菜根碎50克、花生粉100克
醬汁：炸蒜碎100克，白醋、泰國魚露各100ml，糖水50ml，花生粉、蒜油各少許
準備：米皮材料拌勻成米漿，並在蒸籠上鋪棉布，把米漿倒在布上鋪成薄薄一層，以大火蒸約１分鐘半成半透明狀，即可用刮刀刮起；醬汁材料拌勻即是蒜油醬汁。




1炒料
內餡所有材料以中火拌炒，直到收汁後取出放涼。

2包裹米皮包入適量做法1，淋蒜油醬汁即可。

Tips想省時，可用市售大張粄條代替米皮，但會少了椰漿香氣。




本日料理手
李明仁
香料是靈魂 缺一不可喜來登SUKHOTHAI主廚李明仁說：「泰國菜最重要的是香料，少了一種味道就差很多。」現在許多泰式料理的食材可在超市或大賣場購買。製作酥蝦芒果時，他建議：「買不到青芒果，也可以用酸味較低的青木瓜來代替，但調味時，酸度要再重一些，味道才能平衡。」至於泰式手工米皮卷，也能買現成的大張粄條取代米皮。