罐頭番茄 速調鮮爽好味

中壢古華飯店西餐主廚王志舜示範運用市售罐頭番茄、番茄汁調味，輕鬆端出好菜。他提醒：「番茄汁加白酒後，要再煮1、2分鐘，讓酒氣揮發才不會產生苦味。」。另外，罐頭番茄汁、罐頭番茄多半略帶點鹹度，入菜時可減少鹽的份量才不會太鹹。



烤過的番茄酸味柔和，外型可愛討喜。


番茄雞肉盅
材料：
洋蔥200克、大蒜4粒，西洋芹、紅蘿蔔各300克，蘑菇4朵、香菇5朵、雞胸肉400克、新鮮牛番茄4顆，鹽、黑胡椒各少許，罐頭番茄汁200ml、紅酒醋50ml、奶油5克

準備：
大蒜切碎，雞胸肉切丁。新鮮牛番茄去皮，挖空做成番茄盅，挖出的果肉留用。烤箱以180℃預熱10分鐘。

做法：
爆香洋蔥、大蒜，加西洋芹、紅蘿蔔、蘑菇、香菇、雞胸肉拌炒，以鹽、黑胡椒調味。罐頭番茄汁、番茄果肉加紅酒醋煮滾，放奶油、倒入炒料拌勻，填入番茄盅內烤15分鐘。




口感細嫩的魚肉搭配番茄醬汁，風味清爽。


普羅旺斯鱈魚
材料：
鱈魚200克、洋蔥20克、大蒜4粒、罐頭番茄汁30ml，罐頭番茄、南瓜各50克，蘆筍2根、生菜少許
黑橄欖醬：黑橄欖50克、橄欖油少許、酸豆10克、鮪魚20克、新鮮巴西利5克

準備：
南瓜去皮切片蒸熟。罐頭番茄切小塊。黑橄欖醬材料打勻備用。大蒜切碎，洋蔥切丁。蘆筍燙熟。烤箱以180℃預熱10分鐘。

做法：
小火將鱈魚煎上色，表面塗滿黑橄欖醬烤10分鐘。爆香洋蔥、大蒜，加罐頭番茄汁與罐頭番茄塊煮滾，以果汁機打勻，倒出再次煮滾盛盤，擺上南瓜、蘆筍、鱈魚、生菜。




番茄汁混合紅酒醋，酸度明顯，嘗來十分開胃。


鮪魚番茄鯷魚沙拉
材料：
新鮮牛番茄2顆，紅甜椒、黃甜椒各半顆，洋蔥20克、生菜60克、鮪魚120克、罐頭番茄汁30ml、橄欖油50ml、紅酒醋15ml
調味料：匈牙利紅椒粉30克，義大利綜合香料、鹽各5克，黑胡椒、白芝麻各少許

準備：
新鮮牛番茄切片，紅甜椒、黃甜椒、洋蔥切絲。調味料拌勻。

做法：
鮪魚表面沾滿調味料，放入鍋中略煎表面，取出放涼後切片，與番茄、甜椒、洋蔥、生菜擺盤。將罐頭番茄汁、橄欖油、紅酒醋混合拌勻，淋在鮪魚片上。