可口鹹點 討好兒童心

當小孩下午放學回家，離晚餐還有一段時間，但肚子卻又有些餓時，不妨先來份點心，親子邊吃邊聊，好不開心。金禾別苑主廚林志忠示範了小朋友愛吃的鹹點，部分步驟也很適合國小學童幫忙。



蛋皮滑潤，搭配鹹香的香腸很對味。

香腸歐姆蛋
材料：蛋3顆、鮮奶油50ml、德式香腸1根、洋蔥末20克、鮮香菇1朵，黑胡椒、鹽、起司絲、番茄醬各少許
準備：香腸切丁、香菇切薄片備用。蛋加胡椒、鹽、鮮奶油拌勻。



1.炒料
將香腸、洋蔥、香菇炒香備用。



2.煎蛋
蛋汁倒入油鍋後快速攪拌，維持半熟狀態，鋪做法１、起司絲，對摺再煎20秒，淋番茄醬。




麵衣酥脆，充滿了鹹香起司味。

酥炸起司豬排
材料：里肌肉120克、起司片2片、火腿片1片、蛋2顆，麵粉、麵包粉各適量



1.切片
將里肌肉切厚片，中間切一刀但不切斷，以肉槌拍打斷筋。



2.夾餡
做法1灑麵粉，夾入起司片、火腿片，依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉炸熟。




薯泥包了蝦肉、玉米等，口感豐富。


鮮蝦玉米可樂餅
材料：馬鈴薯3顆、蝦仁4隻、洋蔥末20克、蛋2顆，玉米粒、蔥末、麵粉、麵包粉各適量
準備：蝦仁燙熟切丁備用。



1.拌料
馬鈴薯去皮煮熟，趁熱搗成泥，放涼後拌入蝦肉、玉米粒、蔥末、洋蔥末。



2.油炸
做法1捏成圓團壓扁，依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉炸熟即可。



吸入鮮奶油的馬鈴薯，質地鬆綿可口。


焗烤馬鈴薯
材料：馬鈴薯2顆、蘑菇5朵、青花菜4朵，洋蔥末、蒜末各5克，鮮奶油、水各150ml，太白粉水、起司絲各適量
準備：馬鈴薯去皮煮熟切大塊，蘑菇切半、青花菜燙熟。烤箱以200℃預熱10分鐘。



1.炒料
爆香蒜末、洋蔥末，炒香蘑菇，加水、鮮奶油、馬鈴薯、青花菜煮滾。



2.焗烤
做法1加太白粉水拌勻，倒入烤盤，灑起司絲，以200度烤至上色。






本日料理手 肉排沾粉助黏合
金禾別苑主廚林志忠示範的點心，難度都不高，他說：「酥炸起司豬排的肉片先灑少許麵粉，有助夾餡後黏合，拍打斷筋時，可將肉片放在塑膠袋內再槌打，就能避免肉槌沾黏。豬排和可樂餅裹麵包粉時，蛋汁要先沾勻，才裹得上麵包粉。」