酪梨雙蕉 綿柔入菜

奶油般的酪梨與綿Q柔軟的香蕉，熱量高、營養豐富，特別適合這個季節享用。除了當水果吃，入菜也別有風味，寬心園廚藝督導古建邦師傅與Rice Bakery老闆余姈靜，便以酪梨和香蕉示範可口的水果菜。
滑潤酪梨



火腿的鹹香結合酪梨的清香，風味清爽。（余姈靜示範）

燻火腿酪梨卷
材料：酪梨1大塊、燻火腿1片，酸豆、蔥末、苜蓿芽各少許




做法
以燻火腿捲起酪梨，搭配苜蓿芽、酸豆、蔥末品嘗即可。




帶著油脂的酪梨與香脆米香，搭配鮮蝦更有口感。（余姈靜示範）

鮮蝦酪梨米香
材料：酪梨4片、鮮蝦1尾、米飯1小碗、紫洋蔥末15克
醬汁：芥末籽15克，黃芥末醬、白酒各15ml，奶油60克
準備：鮮蝦煎熟盛盤，鋪上酪梨片。




做法
爆香紫洋蔥末，加醬汁炒勻，淋在鮮蝦、酪梨上。米飯以水沖洗後晾乾，
以160度烤20分鐘成米香，搭配做法1品嘗。




酥脆餅乾抹上酪梨醬，口感、滋味都很豐富。（余姈靜示範）

焦糖酪梨脆餅
材料：酪梨片50克、蘇打餅2片、黑芝麻醬少許、焦糖醬少許




做法
蘇打餅抹上黑芝麻醬，鋪酪梨片，淋焦糖醬即可。




酪梨炒蛋口感滑嫩，滋味協調。（余姈靜示範）

酪梨炒蛋
材料：酪梨100克、黑橄欖3粒、蛋2顆、鮮奶5ml、鹽少許
準備：酪梨切小塊、黑橄欖剁碎備用。




做法
鮮奶、蛋、鹽拌勻，入鍋炒至半熟，放入酪梨稍拌即起鍋，灑黑橄欖碎。




酪梨泥加上米麩，充滿了濃郁米香。（余姈靜示範）

米麩酪梨醬
材料：酪梨250克、米麩15克、鮮奶5ml




做法
酪梨搗成泥狀，加米麩、鮮奶拌勻即完成。




本日料理手 余姈靜
避免高溫出現苦味
Rice Bakery老闆余姈靜擅長創意料理，她說：「酪梨營養價值很高，而且帶著豐富油脂，入菜口感會很滑順。酪梨若高溫加熱會出現苦味，所以適合涼拌或稍微拌炒，風味較好。」酪梨搭配肉類、海鮮都適合，「跟米麩也很對味，除了適合老人與小孩，添加蜂蜜也能做為麵包抹醬。」余姈靜說。

絕代雙蕉



香蕉甜度高，非常適合當成鍋餅的餡料。（古建邦示範）

香蕉鍋餅
材料：香蕉1根、蜂蜜20ml、煉乳20ml
卡士達醬 卡士達粉10克、鮮奶油20ml、水15ml
麵糊：中筋麵粉400克、水600ml、雞蛋7顆、卡士達粉20克
準備：卡士達醬拌勻。香蕉切片，淋蜂蜜拌勻。




1攪拌
將麵糊材料攪拌均勻後過篩。




2煎餅
熱鍋抹油，倒入薄薄一層麵糊，鋪香蕉、擠卡士達醬後包成四方型，煎至金黃色，切小塊盛盤，淋煉乳。




芭蕉讓咖哩醬汁不需勾芡就很濃郁，風味更有層次。（古建邦示範）

芭蕉咖哩煲
材料：芭蕉1根、馬鈴薯50克、紅蘿蔔30克，玉米筍、甜豆各3根，花椰菜40克、豆腐2塊、洋菇50克、黑木耳30克、冬粉1把、薑末5克、咖哩塊2塊、椰漿10ml、高湯或水200ml
準備：馬鈴薯切塊。芭蕉剝皮，切滾刀塊。




做法
馬鈴薯、洋菇、冬粉分別以160℃熱油炸約1~2分鐘。爆香薑末，加高湯，放入馬鈴薯、洋菇、芭蕉、紅蘿蔔、玉米筍、甜豆、花椰菜、豆腐、黑木耳、椰漿，以小火煮10分鐘，加咖哩塊調味，盛盤並炸冬粉裝飾。




滋味香甜帶酸，吃來軟Q可口。（古建邦示範）

杏片芭蕉卷
材料：春卷皮或糯米紙2張、芭蕉1根，芋頭絲、芹菜末各30克，蝦仁丁20克、油蔥5克、杏仁片20克、麵糊半碗，白胡椒粉、鹽各少許
準備：芭蕉切條。




1爆炒
鍋中下油蔥炒香芋頭絲、芹菜末、蝦仁丁，加鹽、白胡椒粉調味，放涼。




2包捲
以春卷皮將芭蕉、做法1卷起來，沾麵糊，再沾杏仁片，以140~150℃炸至金黃色。




糖絲香脆，帶點鹹味的海苔粉能提出香蕉甜味。（古建邦示範）

香蕉拔絲
材料：香蕉2根，核桃碎、海苔粉各5克，脆酥粉糊1碗、糖50克、麥芽40克、鹽少許、水30ml
準備：香蕉切滾刀塊，沾脆酥粉糊炸至金黃色。




1炒糖
糖、麥芽、鹽、水炒至變焦糖色濃稠狀，加炸香蕉、核桃碎與海苔粉拌勻。




2拔絲
做法1稍微放涼後，降至50~60℃，以沾油的筷子一塊塊拔出糖絲，盛盤即可。