星洲好料 嘗迷人香氣

新加坡料理融合多種民族飲食文化，使用大量魚、蝦等海鮮與雞肉、羊肉，搭配當地盛產的辣椒、薑、咖哩、香蘭葉等香料烹調，氣味馨香。新加坡君悅酒店Straits Kitchen餐廳副主廚溫錦成便示範了簡易的美味星洲菜。



辣味參巴魚
味道頗重，辣中帶香十分下飯。
材料：小鱸魚3條(每條約350克)、參巴醬60克，鹽、沙拉油各少許




1塗醬
鱸魚沿著背鰭兩側劃刀，填入參巴醬，魚身表面灑少許鹽。




2煎熟
做法1以小火煎熟，至兩面都呈金黃色即可。




參巴醬
南洋地區常用的辣椒醬，是將不去殼的蝦和干貝炸熟後，
再加辣椒、蒜頭、蔥等香料磨泥、炒香而成。




雞肉冬粉沙拉
清新的薄荷中和了辣味，清爽開胃。
材料：去骨雞胸肉約250克、泰式辣椒醬2大匙、冬粉1把、牛番茄150克、青辣椒20克、洋蔥30克，香菜、薄荷各少許
準備：牛番茄、青辣椒、洋蔥、香菜、薄荷切末；冬粉以溫水泡軟，剪成5~10公分長段，瀝乾水分。




做法
雞胸肉燙熟，泡冰開水冰鎮，剝成雞絲，與冬粉、番茄、
青辣椒、洋蔥、香菜、薄荷、泰式辣椒醬拌勻。




叻沙米粉
帶著順口辣度，吃來過癮。
材料：參巴醬30克、椰漿100ml、脫脂牛奶50ml、粗米粉350克、魚板3片、油豆腐2個、草蝦3隻、豆芽10克、水煮蛋1/2顆，鹽、糖、水各適量
香料泥：香茅1/2根、南薑30克，蝦米、紅蔥頭、蒜各40克，用果汁機打碎。




做法
香料泥加參巴醬、水、牛奶、鹽、糖、椰漿煮至濃稠後，淋在燙熟的米粉上，
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鋪魚板、油豆腐、草蝦、豆芽、水煮蛋即可。




摩摩喳喳
芋頭綿密、地瓜鬆軟，喝來香濃可口。
材料：芋頭丁、地瓜丁各100克，西米露50克、粉圓30克、香蘭葉2片、椰漿80ml，白糖、椰糖、水各適量
準備 粉圓煮軟備用。




做法
芋頭、地瓜加水煮軟，放入西米露煮軟拌勻。加香蘭葉、白糖、椰糖、椰漿煮滾，放入粉圓。



本日料理手
溫錦成
新加坡君悅酒店Straits Kitchen餐廳副主廚溫錦成說：「新加坡料理和馬來西亞菜類似，但是口味較清淡，辣度、酸度都較輕，能吃到辛香料的氣味與食材原味。」他提醒，做冬粉沙拉時，浸泡冬粉的水溫約80℃左右，水溫過高會讓冬粉失去咬勁。

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