火鍋如何煮

肉類

切成薄片的肉通常需要煮1至2分鐘，若煮太久，肉質會變老並影響口感，而較厚的肉片需要更長的烹飪時間，通常需要10分鐘左右。

海鮮／魚蝦至少１５分鐘，由於某些內臟可能會含有不乾淨的物質，尤其腦花、血旺等這些食材，因此最好煮超過10分鐘。

蔬菜／「綠色蔬菜」和「澱粉型蔬菜」，綠色蔬菜長時間烹飪，會破壞其水溶性維生素並影響營養，煮一分鐘，而地瓜、芋頭、蕃薯等食品適合微煮和慢煮，時間短的話可能沒有味道，因此煮沸的時間應盡可能長，這樣口味才會「熟軟而不爛」。