廚房實驗室：食物的物理化學奧秘作者：羅伯特·L.沃爾克 (繁_EPUB)

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本帖最後由 fireball0512 於 2025-8-1 21:21 編輯

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2025-7-29 09:17 上傳

書名：廚房實驗室：食物的物理化學奧秘
內容簡介：
烹飪小白疑問連連
匹茲堡大學化學榮譽教授親自解答
實用菜譜+有趣實驗
從廚房開啟的美食科學大冒險
本書榮獲有「美食屆奧斯卡」之稱的詹姆斯彼爾德基金會獎，同時也是國際烹飪專家協會（IACP）美食大獎獲獎圖書。作者為匹茲堡大學化學榮譽教授，具有物理化學專業背景並擔任相關科目教授，多年來一直創作美食科學專欄。書中問題來自讀者提問，由作者親自解答，切合大眾，貼近生活，容易引發興趣。書中融合了實用的菜譜以及有趣的實驗，讀者會發現司空見慣的食材中，藏著意想不到的物理化學知識，跟隨作者的介紹，科學之旅從廚房開始。那些做飯時冒出的千奇百怪的問題，答案也許就藏在這本書裡！
為什麼餅乾上有孔？為什麼蛋糕會膨脹？微波是如何產生熱度的？防止汽水跑氣的最佳方法是什麼？你有沒有想過，食物和烹飪與科學之間有著怎樣有趣的連結？羅伯特·沃爾克帶你走進廚房，探索看似平常的食物的奇妙科學世界。也許你和提出問題的網友一樣，在下廚時總會產生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；也許你從未思考過這些問題，那麼這些解答一定會令你感到不可思議，腦洞大開。一起來感受廚房中的科學魅力吧！

作者簡介：
羅伯特·L. 沃爾克（1928年~2021年），匹茲堡大學的化學榮譽教授，在康奈爾大學獲得化學博士學位，專注於研究物理與化學方面的問題。身為知名的教育家兼演說家，他以能讓科學易於理解，而且學來有趣著稱。沃克在《華盛頓郵報》上的專欄「美食101」贏得詹姆斯彼爾德基金的最佳報紙專欄獎，並曾擔任《烹飪雜誌》的科學顧問。他創作的《愛因斯坦也不知道》（What Einstein Didn’t Know）等書因其貼近生活而富有趣味性的科普知識而備受讀者歡迎。
※本書為翻譯引擎簡轉繁，無法對翻譯用詞內容查核，請自行斟酌，圖片上的文字仍為簡體

廚房實驗室：食物的物理化學奧秘.epub (1.94 MB, 下載次數: 83, 售價: 2 個碎鑽)

加好友 · 發表於 2025-7-29 17:53

食物煮的好不好吃，需要不停的試才能成一道好菜。謝謝版主無私分享。