滷牛腱牛肉麵

食譜材料包含：

美國牛腱心   1 kg

純釀造醬油   300 ml

米酒         300 ml

豆瓣醬       3 大匙

水           1200 ml

嫩薑         1 根

辣椒         2 根

中型洋蔥     半顆

八角         1 顆

冰糖         適量


食譜作法：

1. 蔥切大段、洋蔥切大塊，其它不用切。

2. 牛腱從冷水開始汆燙，全程小火烹煮，待水開始冒泡泡還沒沸騰時即取出。

3. 將牛腱與其它食材放在同一鍋，待水滾了轉微火續煮0.5小時後，

   再直接放悶燒鍋續悶1.5小時。

4. 將悶燒鍋蓋打開放涼後，將牛腱撈出放於盤子，冰到冰箱裡冷藏24小時。

5. 冰過24小時後的牛腱很好切片，燙個麵後，再加入一些滷汁與高湯，即變成滷牛腱牛肉麵。