白斬鵝肉

【材　料】

鵝肉 1/4隻

薑 1塊

蔥 2支

米酒 適量


【調 味 料】

桔醬 3大匙

九層塔末 1大匙

紅辣椒末 1/2大匙

醬油 少許

酒 少許


【做　法】

1.薑用菜刀拍鬆，蔥切長段備用。

2.將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。

3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

4.加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，

  蓋上乾淨的濕布，以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後，切片擺盤。

5.將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬

  或九層塔醬均可。