粥膳養生堂1000例作者：養生堂膳食營養課題組 (繁_EPUB)

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2024-4-26 15:41 上傳

◎書名：粥膳養生堂1000例
◎作者：養生堂膳食營養課題組
◎內容簡介：
走進粥膳
粥又稱“稀飯”，古代稱為“糜”、“酏”，由米與大量的水或高湯熬煮而成，是最常見的食品。
粥在我國有著幾千年的歷史，我國人民自古就有食粥的習慣。當然隨著人民飲食生活的不斷豐富，粥的做法也不斷髮展，種類迅速增加，風味、口感不斷多樣化，粥逐漸具有了不同的功效。粥已不僅僅作為一種食物呈現在人們面前，而是更多地注入了養生的成分，日趨形成了人們常說的“粥膳”，這也正符合我國中醫理論“藥食同源”的主張。
粥的材料與營養
傳統意義上的粥多由五穀雜糧製作而成，但隨著粥膳養生的不斷髮展，人們在五穀雜糧的基礎上，又不斷增加了新的粥膳材料，包括蔬菜、水果、肉類、水產品和中草藥等。
隨著粥膳材料種類的增加，粥的營養成分也日漸豐富。粥除富含碳水化合物外，還含有大量的蛋白質、氨基酸、脂肪酸、多種維生素以及鈣、鐵、磷、鋅等礦物質，能很好地滿足人體對營養的需求。
可製作粥膳的食材十分豐富，五穀雜糧、蔬菜、水果、中草藥、肉類、水產品都可烹製出美味的粥品。

適宜食粥的人群
從古至今，粥作為養生保健食品，其食用人群極為廣泛，不論男女老少，不論何種體質，對粥都十分青睞。由於粥具有清淡、易消化的特點，因此很適合兒童、老年人、體弱多病及脾胃虛弱者食用。

古醫書記載：“……五十歲，肝氣始衰；六十歲，心氣始衰；七十歲，脾氣衰；八十歲，肺氣衰；九十歲，腎氣衰；百歲，五臟皆虛。”由此看來，隨著年齡增長，各個器官會逐漸老化，身體機能也隨之衰弱，尤其到了老年階段，健康狀況日趨下降，新陳代謝減緩，抵抗病毒的能力下降，胃腸消化功能也逐漸減弱，因此老年人不能很好地吸收、利用食物中的營養成分，一旦生病，多表現為虛證。如果此時能恰當地運用粥膳，可以在一定程度上起到滋補身體、增強體質、預防疾病的作用。

喝粥的最佳時間
粥多在早晨進食，以適應人體腸胃空虛的生理特點。早晨喝粥“空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良”。當然不僅晨起宜食粥，蘇東坡還提倡晚上進食白粥，認為它能“推陳致新，利膈益胃，粥後一覺，尤妙不可言”。

粥的保健與養生
粥適合搭配各種口味的食物，同時就具備了不同的養生功效。如：粳米粥可以養胃、補脾、止渴；小米粥能補氣、益中、暖脾胃；綠豆粥具有清熱解毒的功效；有些菜粥能滋陰補腎等。

合理地利用粥膳養生，能使人健康、強壯、延年益壽。正如清代《隨息居飲食譜》中所說：粥為世間第一補品，這是古人對粥膳養生的肯定。