紅燒肉

===========材料===========：

1. 帶皮五花肉約500公克(帶皮視個人喜好)

2. 蔥3根

3. 蒜約5~6瓣

4. 冰糖約7茶匙

5. 醬油4大匙

6. 醬油膏2大匙

7. 料理酒(不拘，米酒、紹興、花雕、喝剩下的紅酒皆可)

===========作法===========：

1. 將五花肉切大塊3x6x3cm(太小塊容易太爛、肥瘦分離，有些人會切大塊每塊叉竹牙籤固定)，用生薑一大片、酒一大匙，川燙去血水後，起鍋備用。

2. 2大匙油，冷鍋冷油，小火加熱，放入3茶匙冰糖，讓其慢慢溶解做醬色，火不能太大，不要讓冰糖燒焦。

3. 冰糖溶解後，將去過血水的肉塊倒入拌炒，轉中火，讓豬肉均勻上色，至豬肉表面略微焦黃即可起鍋，但是將油留下，如果因為豬肉肥油溶出太多，可倒掉一些，剩下足夠爆香蔥薑蒜頭即可。

4. 剩下的熱油鍋，轉大火爆香，轉中火，將豬肉加入翻炒，同時加入醬油膏2大匙上色， 然後加入醬油4大匙、冰糖4大匙，酒4大匙，加水淹過肉塊，燒開後，嘗試味道，太鹹加糖，太甜我不會理它，因為我是喜歡吃口味偏甜的紅燒肉。味道調整完畢，轉小火蓋鍋1小時。關火，悶半小時(可省略)

5. 起鍋前轉大火，將湯汁收到濃郁即可起鍋。