以科學解讀咖啡的祕密作者：石脇智廣 (繁_PDF)

加好友 · 發表於 2023-12-12 08:33

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2023-12-12 08:32 上傳

你真的了解咖啡嗎？

　　咖啡的香醇美味絕非憑空得來，本書以科學為羅盤，在廣大深遠的咖啡世界中為你導航！

　　不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？
　　用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？
　　為什麼烘焙豆表面會出油？
　　有機咖啡比較好喝嗎？
　　烘焙豆表面的皺摺是否會影響味道？

　　★一本不論是初學者還是從業人員都受用的咖啡全指南。

　　˙從品種成分到烘焙萃取，解析87個關於咖啡的常見疑問！
　　˙以科學觀點分析咖啡關鍵性的問題，讓你茅塞頓開！
　　˙簡明精確的敘述方式，破解你對咖啡的各種迷惑！

　　讓專家告訴你，在咖啡世界裡會碰到的常見問題，為你分析坊間虛實難辨的咖啡傳聞。

　　簡明的字句搭配趣味橫生的插圖，解說基礎知識與專業用語，並透過Q＆A的方式解答咖啡美味背後的各種原因。

　　讓你藉由科學知識，更懂得享受咖啡的香醇美好。

　　Ｑ：不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？
　　簡單說→將生豆中咖啡因以外的水溶性成分溶入水中，再將另一批生豆浸泡在水中，咖啡因便會溶出。另外也可利用二氧化碳加壓方式。

　　Ｑ：用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？
　　簡單說→水的選擇只是調整酸味強度的手段之一。與其如此，我比較建議更換烘焙豆，或是改變咖啡液萃取時的濃度。

　　Ｑ：咖啡液澄澈透明代表咖啡很美味嗎？
　　簡單說→咖啡液混濁是因為生豆溶出的成分所致。但並不代表原料差或不美味，也沒有醫學報告證明對健康有害。

　　Ｑ：水分越多的生豆越新鮮？還是青草味越重的生豆越新鮮？
　　簡單說→水分與青草味跟咖啡的品質評價沒有直接關係。
　　(詳細解說請翻閱本書)

日本亞馬遜★★★★★五顆星超好評

　　˙「太棒了！解答了我長年以來的疑惑！隨時都把這本書放在身邊翻閱，超實用！」By 玄人

　　˙「不只是單純介紹泡咖啡的方法，而是詳盡說明該如何才能泡出好喝的咖啡，為此應該運用什麼樣的工具，又該選擇哪一種咖啡豆，對於想從事咖啡業的人，也介紹了挑選生豆及烘焙的方法，就像一本字典般隨問隨答！」By サトシ（SATOSHI）

　　「只要掌握邏輯就可以了解問題的核心……數學是如此，咖啡亦如是。本書作者用淺顯易懂的Q＆A，簡單而有邏輯的敘述咖啡的基礎概念……包含了生長、品種、研磨到沖泡……搭配趣味的圖表解說，讓您透過閱讀輕鬆記憶專業知識。誠心推薦給所有喜愛咖啡的朋友！」－　蘇彥彰／暢銷書《咖啡賞味誌》作者、本書審定者