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【書 名】原來，食物這樣煮才好吃！
【作 者】 BRYAN LE
【圖 片】
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【介 紹】
原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學
150 Food Science Questions Answered
出版者：聯經出版事業股份有限公司（繁體版）
──食物好吃的關鍵在「科學原理」──
150個大廚不說，但你一定要會的料理技巧！
幫助你精準做菜、廚藝再升級！
★美國亞馬遜5顆星好評推薦★
當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況：
‧為什麼做好的美乃滋不濃稠？
‧從冰箱拿出來的菜，葉子卻發黃了？
‧手邊有高湯和大骨湯，不知該用哪一種？
‧煎牛排時，肉為什麼一直黏在鍋子上？
‧醬油開封後，需要冷藏嗎？
事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。
身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。
★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣，都在本書中！
本書聚焦在［調味方式］［烹飪技巧］［食品保存］［食材挑選］［烘焙訣竅］，
以深入淺出的方式說明，並提供派得上用場的建議，而你將學到：
‧如何讓肉變得更嫩？
使用鹽來醃漬，能留住更多水分。
‧馬鈴薯怎麼煮才好吃？
用冷水煮，口感更鬆軟。
‧讓派皮變薄脆的祕密是？
水不用加太多，烤箱溫度要適中。
‧橄欖油該怎麼保存？
若不常使用請冷藏，避免過期。
‧如何煮出完美的水煮蛋？
使用「蒸煮」即可。
‧檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味？
前者可用於烘焙食品，以增添香氣；後者則適合煮湯或醃料。
‧被辣椒辣到時，可以做什麼來減輕辣感？
可以喝含糖的飲品，如果汁或汽水。
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