茄子好菜 創意新吃法

台語有句俗諺說：「吃茄會蹻趒(音同敲調)。」意思是吃茄子會讓你很勇健。茄子很營養，但如果吃膩常見的清炒或魚香口味，或怕茄子軟綿綿的口感，那就試試義斯特義式創作料理主廚陳建州設計的新吃法吧！



泡過鹽水的茄子，汆燙冰鎮後依舊保持鮮豔的紫色。

鮪魚醬拌茄子
材料：茄子3條、油漬鮪魚罐頭1罐，匈牙利紅椒粉、洋香菜末各少許
醬料：洋蔥碎50克、美乃滋150ml、檸檬汁15ml、黑胡椒5克，鹽少許



1 泡鹽
茄子切段，泡鹽水5分鐘，入滾水小火煮3~4分鐘， 泡冰水冰鎮，吸乾水分盛盤。



2 拌醬
瀝乾鮪魚並壓碎，加入醬料拌勻，淋做法1上，灑紅椒粉、洋香菜末。



香氣濃郁，搭配豬絞肉更讓人食指大動。

鍋貼茄子
材料：茄子2條、麵粉10克、細絞的豬絞肉100克、生薑末15克、青蔥末10克
調味料：美極鮮味露5ml，鹽、胡椒各5克，香油、米酒各少許
準備：茄子斜切約1.5公分厚片，拍上薄薄麵粉。



1 拌餡
豬絞肉加薑末、蔥末和調味料攪拌均勻，摔打出黏性。



2 塗抹
茄子抹一層做法1，再拍上一層麵粉，有肉餡的那面朝下入鍋煎上色，再翻面煎熟。



茄子濃湯香甜可口，口感滑順。

茄子濃湯
材料：茄子4條、大蒜5粒、洋蔥100克、培根火腿1片、馬鈴薯2顆、鮮奶油100ml、高湯800ml、橄欖油30ml，鹽、黑胡椒各少許
準備：茄子洗淨切薄片，洋蔥和大蒜切碎，培根火腿切小丁，馬鈴薯洗淨去皮切片。



1 炒香
以橄欖油將洋蔥、大蒜、培根炒香，下茄子、馬鈴薯炒軟，加高湯煮至軟爛。



2 打泥
做法1放入果汁機打成泥，再倒回鍋中，加鮮奶油煮滾，以鹽、黑胡椒調味。



吐司鬆脆，而裡頭的起司與茄子增添柔軟口感。

茄子乳酪酥盒
材料：茄子2條、白吐司4片、馬玆瑞拉起司4片、蛋2顆、麵包粉150克、麵粉糊少許
準備：茄子切約3cm長段，煮軟後，撈出泡冰水，瀝乾，剖半。



1 組合
白吐司去邊，鋪茄子、起司，對摺成三角形後，以麵糊封口。



2 油炸
做法1依序沾蛋汁、麵包粉，用手輕壓定型，以160℃熱油炸至金黃色。