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fkokgg 2021-7-23 10:43
嶢陽茶行 在台灣這個年輕的移民社會,百年店一向稀有。但是,談到喝茶,令人驚訝的是,台北隨便一找,就有百年茶行。說來也不足為奇:國人接觸咖啡頂多一百年歷史;喝茶,卻是老祖先傳下來的千年文化 Hifu效果 。 因此,整個三月份,一向偏愛喝咖啡的我,密集走訪嶢陽、王有記、儒昌與王德傳等具有百年歷史背景的茶行,見識到茶的迷人芬芳,也體驗到喝茶文化之豐富內涵。 我的第一站是創立於一八四二年的嶢陽茶行。茶行第六代傳人王端鎧在一只細白瓷蓋杯裡,輕輕倒入約五、六公克的招牌鐵觀音茶系列之一的蜜香山鐵觀音。他溫柔抖撥碗裡的茶葉,空氣裡突然逸出一股淡雅花香 袪斑 。 接著,他舉起盛著滾開熱水的水壺,優雅注入蓋杯,茶碗裡頭一顆顆小豆粒般茶葉,個個速速竄出頭來,還熱呼得要將四肢展開納涼,將小小茶碗表面擠得熱鬧滾滾,無聲的戲動,全透過逐漸變濃的茶香傳遞出來。 約莫一分鐘,茶湯送到面前,湯水色澤如琥珀般橙紅,湯面隱約泊著一層細霧光芒。舉杯,茶香襲面而來,深吸一口氣,嗯,有著清甜幽蘭花香! 啜飲一口,茶湯細細苦澀中,透出乾淨的甘甜醇味,滋味豐郁而不濃重。當茶湯由齒縫滑入咽喉,兩旁齒頰徐徐生出津液,香氣清揚上鼻,口腔彷彿變化成一個桃花源,感覺奇妙又舒暢 頸紋 。 「好茶,香氣清揚、長、雅,彷彿音樂五線譜,茶越好香氣提得越高。滋味則甘、甜、醇,喝在嘴裡,有果膠質黏性,口感飽和,如清代文人袁枚所說『喝茶有咀嚼感』,這樣的茶就是好茶。」王端鎧簡明點出好茶美韻感覺。我試著就王端鎧引導感覺細細體驗,果然茶多層滋味越喝越出!心頭突然湧上一股攀上高峰的開闊澄靜喜悅,原來,喝茶,竟是那麼親切近人! 早期每家茶行都自有一套做茶「手路」(獨門絕活),嶢陽即以鐵觀音見長,至今有七種鐵觀音茶,可說是國內鐵觀音種類最多的茶行。 王端鎧說,茶的好壞,原料占五成,嶢陽從選茶開始就按部就班,再加上老祖先獨有焙製手法,光一個揉捻過程就耐心反覆走十幾次,後段精焙還需花三十幾個小時才能烘焙出爐。 鐵觀音是茶的品種名,源自福建安溪,早期安溪鐵觀音茶多屬重度烘焙,湯色呈現深琥珀美色,具有馥郁的熟果蜜香。配合如今喝茶市場上偏重清香的口味,王端鎧也發展出有清新花香的中度烘焙鐵觀音茶。 最貴的「金不換」鐵觀音,每台斤市售價高達七千二百元,喝起來初而清甜、之後細緻,清晰的花、果、蜜滋味層次流轉綿延而出,茶香氣也從蘭花轉化為層層果甜氣息,感受豐富極了。
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微微外約 2016-5-31 19:29
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tea141 2016-4-8 19:35
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twelve0106 2015-12-29 00:50
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bean268 2015-1-14 21:43
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個人分類: 紅豆外送茶|0 個評論
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sex759 2014-4-29 19:47
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