嶢陽茶行 在台灣這個年輕的移民社會，百年店一向稀有。但是，談到喝茶，令人驚訝的是，台北隨便一找，就有百年茶行。說來也不足為奇：國人接觸咖啡頂多一百年歷史；喝茶，卻是老祖先傳下來的千年文化Hifu效果。

因此，整個三月份，一向偏愛喝咖啡的我，密集走訪嶢陽、王有記、儒昌與王德傳等具有百年歷史背景的茶行，見識到茶的迷人芬芳，也體驗到喝茶文化之豐富內涵。

我的第一站是創立於一八四二年的嶢陽茶行。茶行第六代傳人王端鎧在一只細白瓷蓋杯裡，輕輕倒入約五、六公克的招牌鐵觀音茶系列之一的蜜香山鐵觀音。他溫柔抖撥碗裡的茶葉，空氣裡突然逸出一股淡雅花香袪斑。

接著，他舉起盛著滾開熱水的水壺，優雅注入蓋杯，茶碗裡頭一顆顆小豆粒般茶葉，個個速速竄出頭來，還熱呼得要將四肢展開納涼，將小小茶碗表面擠得熱鬧滾滾，無聲的戲動，全透過逐漸變濃的茶香傳遞出來。

約莫一分鐘，茶湯送到面前，湯水色澤如琥珀般橙紅，湯面隱約泊著一層細霧光芒。舉杯，茶香襲面而來，深吸一口氣，嗯，有著清甜幽蘭花香！

啜飲一口，茶湯細細苦澀中，透出乾淨的甘甜醇味，滋味豐郁而不濃重。當茶湯由齒縫滑入咽喉，兩旁齒頰徐徐生出津液，香氣清揚上鼻，口腔彷彿變化成一個桃花源，感覺奇妙又舒暢頸紋。

「好茶，香氣清揚、長、雅，彷彿音樂五線譜，茶越好香氣提得越高。滋味則甘、甜、醇，喝在嘴裡，有果膠質黏性，口感飽和，如清代文人袁枚所說『喝茶有咀嚼感』，這樣的茶就是好茶。」王端鎧簡明點出好茶美韻感覺。我試著就王端鎧引導感覺細細體驗，果然茶多層滋味越喝越出！心頭突然湧上一股攀上高峰的開闊澄靜喜悅，原來，喝茶，竟是那麼親切近人！

早期每家茶行都自有一套做茶「手路」（獨門絕活），嶢陽即以鐵觀音見長，至今有七種鐵觀音茶，可說是國內鐵觀音種類最多的茶行。

王端鎧說，茶的好壞，原料占五成，嶢陽從選茶開始就按部就班，再加上老祖先獨有焙製手法，光一個揉捻過程就耐心反覆走十幾次，後段精焙還需花三十幾個小時才能烘焙出爐。

鐵觀音是茶的品種名，源自福建安溪，早期安溪鐵觀音茶多屬重度烘焙，湯色呈現深琥珀美色，具有馥郁的熟果蜜香。配合如今喝茶市場上偏重清香的口味，王端鎧也發展出有清新花香的中度烘焙鐵觀音茶。

最貴的「金不換」鐵觀音，每台斤市售價高達七千二百元，喝起來初而清甜、之後細緻，清晰的花、果、蜜滋味層次流轉綿延而出，茶香氣也從蘭花轉化為層層果甜氣息，感受豐富極了。