烤手扒雞

【材料】

雞1只（約1500克）

調味料

（1）蔥2根、姜2片、胡椒粉半茶匙、酒2大匙、五香粉半茶匙、鹽1大匙、山柰粉半茶匙

（2）李錦記蜜汁烤肉醬5大匙、酒1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、清水3大匙


【作法】

1.雞先剁除頭、爪，掏淨內臟、洗淨、瀝干，將調味料（1）調勻，塗抹雞身及內膛，醃2小時。

2.烤箱先以200℃預熱10分鐘，將雞放入烘烤，另將調味料（2）調勻，用刷子刷在雞身上，以200℃火力先烤10分鐘，改以150℃烤20分鐘，最後再以200℃烤10分鐘即成。


【重點提示】

1.如果烤箱有轉動設備，最好以烤雞架穿過雞身，以轉動烘烤方式烤熟，則受熱較平均，否則應放在烤架上烤，並把鐵盤放在下面，來接滴落的湯汁，每隔10分鐘要翻動一次。

2.烤雞中途要以刷子將醬料補充塗刷，使上色均勻，並防止乾裂，入爐烤前，蔥姜要揀除。