涼拌滷豬皮

主料:

豬皮250克,黃豆50克（提前3小時左右用水泡發）,青瓜100克;

調料1:

八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒、生薑3片、料酒、老抽適量；

調料2：

芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生薑、大蒜、蔥適量


做法：

1.豬皮洗淨後放入沸水中煮3分鐘左右，撈出放入涼水中，用夾子夾去殘留的豬毛,用刀子剔去零星的肥肉,再將肉皮的兩面都刮乾淨後將其切成巴掌大小的塊；

2.將調料1洗淨（料酒、老抽除外）放入高壓鍋内，再將泡好的黃豆洗淨，與處理好的豬皮一起放入高壓鍋內，加入適量的鹽，少許料酒、老抽，再加入兩碗水（水要浸過豬皮），扣上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮十五分鐘後關火，等一至兩小時後再將豬皮與黃豆撈出；

3.大蒜與生薑切成末，蔥切成花，將它們放入小碗中，加入適量的鹽，少許芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻後靜置十分鐘左右；

4.青瓜洗淨後切成粗絲，冷卻的豬皮切成與青瓜差不多大小的絲，將它們與黃豆一起放入碗中，倒入調好的醬汁拌勻即可。