蚵仔鮮菇

材料：
鮮蚵 400公克
金針菇 200公克
油條 1根
豬肉絲 150公克
芹菜、香菜、枸杞 適量


調味料：
鹽巴 3小匙
水 300㏄
太白粉、胡椒粉、香油 適量


做法：

1.用鹽巴將蚵仔洗淨後抹上適量的太白粉，放至滾水川燙後備用。

2.金針菇切小段，芹菜切末，油條切塊後備用。

3.豬肉絲洗淨後放入鍋內乾煎，快速翻炒至香味出來，加入300㏄的水，轉大火後放入金針菇至完全煮沸換小火，約煮30分鐘。

4.將蚵仔放入作法3，微微翻炒後，加上鹽巴調味，芶薄芡，起鍋前，放入白胡椒粉，最後灑上芹菜、香菜、香油即可成盤。

5.將油條、枸杞放入作法4，即完成。


後記：

我選用了舊蚵，感覺比較肥美，由於蚵仔有滋養保健的功效，搭配了營養價值高的金針菇，使整道菜格外滑口。特選黑豬肉絲，乾煎後的香Ｑ與金針菇熬煮後，不用調味，也鮮甜爽口。芹菜雖然是小兵，但有了它，讓原來的鮮美多了香氣，少了腥味。料理中，完全沒有油。大頭說：蚵仔也能吃的這麼清爽。糖糖不吃菇類，卻讚不絕口的說好吃。更奇妙的的是惟惟覺的放涼了很好吃。我喜歡拌上油條，酥脆中帶有濃濃的香氣，看到家人幸福的享用，也把營養都吸收了。我覺得這次是鮮蚵及所有食材最完美的組合。