香煎放山雞

材料：
雞胸肉180g、綠竹筍、牛番茄各60g、山藥50g、橄欖油、水各20c.c.、鹽與胡椒少許

做法：
1.綠竹筍帶皮煮，放涼後切塊。牛番茄切塊、山藥磨成泥。
2.雞胸肉用鹽與胡椒醃10分鐘。油鍋熱油，先煎雞胸肉帶皮的那面，煎到表皮酥黃，再翻面，約煎3分熟即可。
3.番茄撒些鹽與胡椒，煎至水分收乾。
4.煎過表皮的雞胸肉，放入180度烤箱，烤約7分鐘，至全熟。
5.山藥泥加熱，依個人口味加少許鹽調味，煮到滾。
6.將山藥泥淋在烤好的雞胸肉上，放上燙熟的綠竹筍、煎過的牛番茄當配菜。