私房羊腩煲

準備時間:   75  (分鐘)
烹調時間:   150  (分鐘)
烹調方法:   炖

材料

1.黑草羊(腩)600g;
2.腐竹 150g(切段);
3.油 3湯匙;
4.白醋 1湯匙;
5.水 3杯;
6.米酒 少許

調味材料:

1. 中國香芹 100克;
2. 薑 10片;
3. 蔥 2條(切段);
4. 紅蔥頭 2個(切成茸);
5. 蒜頭 4粒(切成茸);
6. 馬蹄 6個(切粒);
7. 陳皮 1小片(切粒);
8. 冬菰 6隻(濕軟);
9. 李錦記豆瓣醬 約1茶匙;
10.腐乳 1湯匙

調味醬料:

1.李錦記雙璜頭抽 1/2茶匙;
2.李錦記舊庄特級蠔油 1/2茶匙;
3.李錦記純正麻油 1/4茶匙


程序
1.用1湯匙油爆香4至5片薑片、葱段及整件羊腩, 煎3至4分鐘直至
   香味溢出即離鑊切件後放進滾水中, 加白醋稍煮一會, 以辟去腥味, 然後盛起備用。
2.油滾後略炸腐竹段, 撈起後再放入滾水以中火煮20分鐘後盛起瀝乾備用。
3.將砂鍋燒熱, 油滾後炒香調味材料, 然後加入腐竹略炒, 再加入羊腩件, 加水略煮。
4.最後, 加調味醬料, 蓋上煲蓋燜煮1小時。
5.上碟前洒上米酒即成。