柳橙燉魚

材料（2～3人份）

白肉魚500g.
水400ml
白酒100ml
橄欖油1大匙
蒜仁3個
洋蔥1/2個
蕃茄1個
小馬鈴薯2個
柳橙2個
檸檬1個

調味料

紅椒粉1/2大匙
鹽、黑胡椒適量
蒔蘿（裝飾）少許

做法

1.魚去頭去尾後切塊；將少許白酒淋在魚肉，撒上少許鹽醃約10分鐘。

2.取1個柳橙刨皮後切成長條；蒜仁去皮拍碎；洋蔥切丁；蕃茄去皮去籽後切塊；馬鈴薯去皮後切成約1公分厚片。

3.將魚肉放入鍋中，加入水、白酒和柳橙皮，以小火煨煮約30分鐘。

4.橄欖油倒入鍋中加熱，先放入蒜仁、洋蔥炒香、炒軟，續入蕃茄、馬鈴薯拌炒，再加入之前煮魚的湯汁，續煮約5分鐘。

5.加入魚肉燉煮約10分鐘，倒入柳橙汁、檸檬汁煮5分鐘，最後加入紅椒粉、鹽、黑胡椒調味，撒上些許蒔蘿即可。

烹調小秘訣

如果不喜歡魚肉帶骨帶刺，購買食材時，可先讓魚販去骨去刺，處理成魚排再分割切好。而肉的選擇，以肉質較紮實的白肉魚為佳。