什錦蝦卷

材料
大蝦1只、雞蛋1個、面粉適量、面包渣100g、什錦餡料35g、炸土豆絲25g、煮菜花15g、漬紫菜10g、酸黃瓜角1個。調料鹽0.5g、胡椒粉0.2g、橄榄油25g。


做法
大蝦留尾部、去殼、頭部、蝦線，用拍刀拍平，用鹽、胡椒粉稍腌，放入什錦餡料卷成卷，然后蘸面粉、拖蛋液、蘸面包渣做成象炮彈形狀備用，煎盤放橄榄油燒熱，放入蝦卷煎炸金黃色至熟透，盤邊放炸土豆絲、酸黃瓜角、漬紫菜絲、煮菜花等配菜，擺上炸好的蝦卷即成。
廚藝經驗
什錦餡料可選用各種蘑菇制成，也可以用各種小海鮮制成，可根據餐廳供應需要來決定。