油泡魚球

材料
RED SNAPPER 1尾,片下魚柳,切成小塊、青椒 半個切塊、黑木耳泡開,洗淨、白果數顆。薑切片、蔥切段

腌料:太白粉、鹽、米酒、蛋白

調味料:高湯、鹽、糖、胡椒粉、太白粉水、香油 .


做法
魚塊用腌料混勻，下溫油泡熟撈出,起小油鍋, 下薑片、蔥段爆香,繼下青椒 、黑木耳、白果略炒,然后將魚塊滑入, 加調味料, 兜勻, 撒蔥花，滴香油出鍋.

*所謂泡魚球, 即是用溫油將魚球泡熟, 這樣的方法做出來的魚, 肉質滑嫩,火吼掌握得當,口味真正有別于大火猛炒