扁魚白菜滷

材料（4人份）：
大白菜300g
扁魚乾10g
蒜頭10g
蝦米10g
已泡發的魚皮80g
高湯或清水 適量
太白粉 少許（芶芡用）
香菜 少許

調味：
鹽與白胡椒粉 少許

做法：
1. 扁魚與大白菜切絲，蒜頭與蝦米切末備用。
2. 鍋裡放1大匙油以小火炒香扁魚乾，待扁魚乾捲曲、且呈金黃色時撈出，放涼後切細末備用。
3. 續下蒜末與蝦米爆香，加入大白菜炒軟。
4. 改中火，加入適量的高湯或水煮開後放入扁魚乾和魚皮，煮至適當的軟度。
5. 調味並勾薄芡，最後灑上香菜即可。

家藏味少不了這一味：
1. 白菜滷是閩南話的說法，其實就是滷白菜。

2. 魚皮在傳統市場裡專賣發水類食材的攤位上可買到，印象中這種攤位賣的東西剛好都是要泡在水裡的，例如：鵪鶉蛋、蹄筋等等，攤子上總會擺滿一個個裝了水的塑膠盒。超市裡則和海鮮類放一起。或者可用乾燥的魚皮，直接放到清水裡發一晚之後，燒開半鍋水，水裡放些蔥與薑，再放入發好的魚皮，煮軟的同時也去腥。記得一次多發一些，分小包裝後放冷凍庫冰起來慢慢用。

3. 扁魚在南北貨商行或傳統市場周邊的小雜貨行可買到。

4. 加點沙茶就變成很棒的火鍋湯底，尤其冬天的大白菜特別好吃，圍爐時刻肯定大受歡迎。