百花炸皮蛋

【材　 料】皮蛋 2顆蝦仁 200公克

【調 味 料】鹽 1/2茶匙糖 1/2茶匙太白粉 1茶匙胡椒粉 1/4茶匙香油 1/4茶匙

【做　 法】
1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼，備用。
2.蝦仁去泥腸，吸乾水份後用刀面拍成泥，加入鹽攪拌至起膠，再加入其餘調味料攪拌勻，備用。
3.將作法2蝦泥包裹作法1皮蛋，包成圓形表面抺平。
4.將作法3放入160℃油鍋內，以小火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油，待涼後每顆分切成四等份盛盤即可（盤底可墊生菜葉、蕃茄片裝飾）。