蔥爆滷雙味

【材　料】

豬耳朵  200公克

豆干  200公克

蔥段  100公克

薑絲  30公克

辣椒片  30公克

蒜末  20公克

香菜  適量

滷汁：

蔥段 30公克

薑片  30公克

八角  1粒

醬油  2大匙

米酒  2大匙

水  800㏄

香油  適量


【調味料】

醬油膏  1大匙

辣椒醬  1大匙

砂糖  1小匙

雞粉  1/2小匙

米酒  1大匙

烏醋  1小匙

水  180㏄


【做　法】

1.熱油鍋，以小火爆香滷汁材料中的蔥段、薑絲、八角，加入滷汁材料中的醬油、米酒及水，煮至滷汁沸騰，放入豬耳朵，以小火燒煮約20分鐘關火，放入豆干一起浸泡至冷卻，撈出切絲備用。

2.另熱一油鍋，以小火爆香蔥段、薑絲、辣椒片、蒜末，加入所有調味料和作法1的豬耳朵絲及豆干絲，與處理好的滷味，以大火快速拌炒均勻，淋上香油，熄火盛盤，撒上香菜即可。