蟹燒海蔘

材料： 水發海參 250公克
煮熟竹筍 1支(約60公克)
螃蟹 1隻
泡水香菇 3朵
青江菜 8根
蔥末 2茶匙
薑末 1/2茶匙

作法：
1.竹筍、香菇切片；將海參以刀片成大柳葉片，汆燙後撈起瀝乾。
2.螃蟹洗淨後蒸熟，分別取出蟹黃、蟹肉。
3.青江菜燙熟鋪於盤底。
4.炒鍋放入1大匙油，加入1茶匙蔥和些許薑末稍煸，再放入蟹黃翻炒數下，再倒入2茶匙米酒炒出香味，備用。
5.鍋內放入1大匙油燒至5成熟時，放入1茶匙蔥和些許薑末稍煸，隨即放入蟹肉、海參片炒出香味，再加烏醋、糖、米酒2茶匙、高湯、醬油、辣豆瓣醬、海參、竹筍、香菇。
6.待燒燴入味後，加濕太白粉1茶匙調稀勾芡，淋上香油，起鍋裝盤，在將作法4蓋在海參上，撒上胡椒粉即成。