鐵觀音話梅煀雞

材料：（４人份）
光 雞 半 隻
鐵 觀 音 2 克
乾 蔥 頭 120 克
甜 話 梅 2 粒
薑 蔥 各 適 量
清 湯 3 杯 半
紹 酒 少 許
　 調 味 料 ：
鹽 半 茶 匙
蠔 油 半 湯 匙
老 抽 1 湯 匙  


做法：
1. 清湯煲滾，倒入話梅、茶葉內泡茶湯約3分鐘，隔起茶葉備用。
2. 光雞洗淨，拖水，瀝乾水後，加適量老抽上色，然後再下鑊煎至皮呈金黃色，備用。
3.  起油鑊，爆香乾蔥頭、薑蔥，加入雞灒紹酒，加茶湯煮滾，下調味料拌勻。
4. 將所有料倒入砂鍋內，以猛火煲6分鐘，將雞翻轉，加入茶葉再慢火煲約6分鐘至熟，隔起斬件，原汁上。 小貼士：
1. 光雞加老抽，煎後會呈金黃色澤。
2. 用甜話梅，可中和茶苦澀味。
3. 茶葉渣最後落，減低煲得耐出現苦澀味的情況。