川醬焗魚片

材料：

魚 ... 1000公克(淡海水魚皆可)
豆瓣醬 ... 300公克
糖 ... 3大匙
高湯 ... 1飯碗
味精 ... 1/2茶匙
蔥花 ... 1大匙
沙拉油 ... 5～6大匙
蔥屑 ... 1/2杯
辣椒醬 ... 1/2大匙
紹興酒 ... 2茶匙
  




作法步驟：
1.魚洗淨用布抹乾水份，切去頭、尾、骨、刺、皮，用刀片成2片。
2.取可容魚身長的焗盆個，洗淨擦乾。
3.炒鍋放油5～6大匙，先下蔥花1大匙爆香（略炸到焦黃撈去不要），
  再倒下調和了糖和湯的豆瓣醬炒煮至大滾放下味精，
  先盛2/3到焗盆中（此時鍋中尚有1/3的醬汁仍在用小火煮滾）立刻放下切成大薄片的魚肉，
  再把另1/3的醬汁淋蓋在魚身上，入360℉烤爐烤5分鐘，取出可切成片塊，
  沾蔥花及辣椒醬調勻紹興酒的沾料同食香嫩辣滑，而醬汁可放少許鹽加熱煮滾，存待下次使用。
4.要注意魚片厚度不可超過2公分。