玉簪明蝦球

材料
明蝦1隻
火腿條1條
竹筍條1條
香菇條1條
芥藍菜1條
紅蘿蔔泥少許
鹽少許
糖少許
雞粉少許
雞湯100公克
太白粉少許
作法

1.大明蝦去頭去殼留下尾殼，在肉背上去除沙筋後洗淨，再放入鹽、糖、雞粉一起醃泡約10分鐘至入味備用。
2.火腿條、竹筍條、香菇條汆燙；芥藍菜去掉老葉並將尾葉修剪成尖狀備用；紅蘿蔔泥蒸熟，備用。
3.將作法2的火腿條、竹筍條、香菇條、芥藍菜放在作法1大明蝦蝦肉中間的洞中，一起放入鍋中燙熟即撈起。
4.熱油鍋，放入作法3與鹽、糖、雞粉一起以大火略微快炒，即可起鍋盛放在盤子上。
5.將太白粉、雞湯、紅蘿蔔泥一起調勻成薄芡後，澆淋在作法4上即可。