毛家紅燒肉

食材：
五花肉500克、薑、蔥、蒜適量。

調味料：
八角3個、桂葉1片、香葉3片、冰糖、鹽、食用油、料酒適量。

做法：
1、五花肉洗淨後放入清水中浸泡，大約要提前半天浸泡，盡可能將血水浸泡出來，期間每一個小時最好換一次水，約泡3-4小時，泡好後將五花肉撈出切成3-4厘米的小方塊備用。

2、在小鍋中放入50克冰糖，加少量水，開小火慢慢熬製，一邊熬製一邊用勺子不斷攪拌，直至冰糖完全融化並被熬製成金黃色，加100毫升水後攪拌均勻後糖水備用。

3、將五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水沖淨身上的沫子。

4、炒鍋中放入少量的食用油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然後關火將五花肉盛出瀝乾淨油備用。

5、另起一鍋，鍋裡放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、薑、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。

6、倒入少量料酒，放入食鹽調味，倒入焦糖水，再倒入開水直至沒過五花肉，開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時，然後再開大火不斷翻炒收汁即可。

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