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2014-8-3 19:31 上傳
主料：豬肋條肉650g
配料：豌豆苗250g
調料：冰糖50g、味精1g、紅曲50g、料酒35g、鹽12g、小蔥10g、姜5g、花生油25g
1. 豌豆苗擇洗干淨，備用；
2. 蔥洗淨，打成結；
3. 姜洗淨，切片；
4. 紅曲碾碎，放入鍋中，加1000g清水，大火燒沸，濾去渣，紅曲水備用；
5. 將肋條肉洗淨，放入沸水鍋中，大火煮10分鍾，取出洗淨；
6. 肉皮向上，用刀在肉皮上拉五分見方小塊；
7. 將豬肉放入砂鍋，皮朝上，加豬肉湯800ml，加蔥結、姜片、料酒、精鹽、紅曲水，蓋上鍋蓋，中火悶燒30分鍾；
8. 放入冰糖25g，蓋上鍋蓋，小火悶至酥爛；
9. 放入剩余冰糖，中火燒至鹵汁濃稠，關火；
10. 揀出蔥、姜，去肋骨，皮朝上裝盤，淋上鹵汁；
11. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，放入豌豆苗、鹽、味精炒至翠綠色，起鍋放在肉塊周圍。
作者: rickylee2014 時間: 2014-8-3 21:12
謝謝分享~來準備試試~^^
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