怎樣食用油脂更健康？

人們攝入脂肪不僅因為脂肪能產生誘人的香味，而且脂肪中含有人體需要的脂肪酸，在體內發揮營養作用。

形 成脂肪的脂肪酸有很多種，簡單地可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。一般認為，飽和脂肪酸可促進動脈粥樣硬化的發生，而不飽和脂肪酸可以預防動脈粥樣硬化的 發生。實際上，食物脂肪酸有幾十種，它們有的參與形成人體的組織結構，有的參與代謝過程，有的可以調節人體的生理生化反應，都對人體有一定作用。簡單地用 “好”和“壞”來評價它們是不科學的。如我們常常把膽固醇作為一種有害健康的物質看待，但膽固醇是合成膽汁、腎上腺皮質激素、性激素和維生素d的重要物 質，只有在過量時才會對人體造成傷害。因此只有合理、均衡地攝入各種脂肪酸，才是健康的保證。合理、均衡地攝入脂肪酸主要是指膳食脂肪酸中飽和脂肪酸、單 不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者比例要適當，而且多不飽和脂肪酸中的n-6與n-3的比例也要適當。

人們攝入脂肪酸的途徑主要有：

1、進食動物性食物，除魚外，動物性食品中的脂肪酸多為飽和脂肪酸；

2、植物油，植物油中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主；

3、食物補充，堅果類如核桃、花生、瓜子等。此外，其他食物也含有少量的脂肪酸。

日常生活中，動物脂肪和其他食物中脂肪的攝入一般比較固定，而植物油脂的品種、食用量卻容易改變，因此，保持脂肪酸的平衡可以依靠植物油的調整來獲得。

植 物油是不飽和脂肪酸的最主要來源，但每一種植物油的脂肪酸組成與比例都不一樣，有的相差甚遠。消費者可以在一段時期內幾種植物油交替食用，使攝入人體的脂 肪酸種類、比例比較符合人體健康的需要。但交替食用無法準確、定量的使脂肪酸的攝入達到平衡。食用調和油是根據我國人民的習慣膳食中脂肪酸的種類、含量， 將幾種植物油調和，使植物油中的脂肪酸配合食物中的脂肪酸後更趨於平衡，滿足人體需要，因此通過食用對脂肪酸進行調配過的調和油是一種簡便易行的方法。

但 是，植物油也是脂肪，是一種高能物質，攝入過多照樣會引起肥胖，導致心血管疾病、糖尿病等慢性疾病發生的風險性增加。因此也需要控制其攝入量，達到與飽和 脂肪酸的平衡，並控制總脂肪攝入量不超過能量的30%（約60-70克）。中國營養學會膳食平衡寶塔內推薦的食用油的使用量為每人每天25克。此外，植物 油容易氧化，特別是陽光中的紫外線可加速脂肪的氧化酸敗，因此，植物油的保存應避光，減少與空氣的接觸。