豆瓣醬的營養價值剖析

原料別名：蠶豆醬、豆瓣辣醬、郫縣豆瓣。
原料介紹
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產於四川、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。
蠶 豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素c 等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
相關人群
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應少食。
製作指導
可以作湯、炒菜，也可蘸食。
食療作用
蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；
有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。