沙茶素羹

竹筍：
竹筍的營養成分有蛋白質、纖維素、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸。

紅蘿蔔：
紅蘿蔔（CARROT），為傘行科植物（UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。

香菇：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。

豆皮：
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

這四種食材對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。

食材：
筍絲 80公克，紅蘿蔔絲 20公克，薑末5公克，泡發香菇絲40公克，豆皮絲50公克，香菜 5公克。

輔材：
A.素沙茶醬 2大匙，水700㏄，鹽1茶匙，細糖 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙。
B. 太白粉水 2大匙，香油 1/2匙，烏醋 2茶匙。

做法：
1.將筍絲、紅蘿蔔絲一起放入沸水中汆燙約20秒後，撈起沖冷備用。
2.熱鍋，倒入少許油，以小火爆香薑末及香菇絲後加入水、豆皮絲及作法1的材料。
3.將作法2以小火煮至沸騰後，加入素沙茶醬、鹽、細糖及白胡椒粉。
4.再將作法3滾沸約1分鐘後，淋入太白粉水，並用鍋鏟慢慢攪拌至勻後熄火，滴入香油及烏醋後起鍋裝碗，再放上香菜即可。

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