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一般市售的蛋黃鳳梨酥,通常都是包進完整的鹹蛋黃,不過一家港式飲茶餐廳改變鳳梨酥傳統做法,用港式的「金露酥皮」取代台式酥皮,口感更酥脆,鹹蛋黃剁碎了平均夾在酥皮和鳳梨餡裡,綜合內餡的甜,每天現烤現做的港式鳳梨酥,新鮮滋味也讓客人一口接一口。
吃到飽餐廳甜點,看似平凡簡單的鳳梨酥,卻能讓已經吃飽的客人一口接一口。民眾:「很特別、很鬆軟,跟一般的鳳梨酥不一樣,比較酥軟酥軟的。」
到底是哪裡不一樣?一口咬下去,鬆軟的鳳梨酥皮立刻化開。民眾:「因為以前吃的都是包裝的,沒有那麼新鮮呀,這樣搭配起來滿清爽的。」
不甜膩的秘密武器就是鹹蛋黃,烤過逼出多餘油脂,增添焦香,不是包在餡裡,而是剁碎了,平均散佈在酥皮裡,均衡鳳梨內餡的甜,每天現烤現做的鳳梨酥,口感當然新鮮,有別於一般台式鳳梨酥,改用港式金露酥皮,創造不一樣的蓬鬆酥脆感。
廚師阿瑞師:「手工的東西比較麻煩,還要從早上,我們很早就來了,還要做皮呀、做內餡、烤蛋黃。」
業者蔡鴻清:「原本都是單點的,單點的話價錢會很高,我就讓很多年輕人有機會分享到這個美食,所以就改成吃到飽的方式。」
老牌港式飲茶餐廳轉型,創意鹹蛋鳳梨酥也在吃到飽菜單裡,要讓民眾花小錢,也能吃到功夫菜。
來源 PChome新聞
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