油封蕃茄鑲豬肉

■材料：牛蕃茄1個、豬板油200g、豬小排800g、粗鹽45g、培根50g、綜合蔬菜50g。

　■作法1：蕃茄汆燙去皮，將蒂結部位的3分之1處切去，挖空蕃茄內的汁籽後備用。

　■作法2：豬板油、培根、綜合蔬菜一起放入鍋中爆香後嫭嫜嫫嫦，槓槂槙樄放入事先用粗鹽醃製1天的豬小排一起煮軟，再將豬小排攪拌成泥。

　■作法3：將豬肉泥鑲入挖空的蕃茄內領頖頗颱，覝覟觨觫倒入橄欖油以文火低溫燜煮半小時取出，放涼後即可排盤。