客家菜輕鬆煮 涮嘴有創意

客家小炒卷

材料：蔥段10克、豆乾2塊、三層肉30克、乾魷魚20克、墨西哥餅皮3張，醬油膏、白胡椒、米酒各適量
準備：乾魷魚泡水20分鐘後切絲，豆乾、三層肉切絲。



QQ的餅皮吸附醬香鹹味，嚼來肉香四溢。


1. 爆炒
爆香蔥段，加豆乾、三層肉、魷魚炒香，以醬油膏、白胡椒、米酒調味。





2. 填料
墨西哥餅皮以乾鍋不加油煎香，捲成甜筒狀，填入適量做法1即可。






蘿蔔香炸雞翅

材料：雞翅4支、蒜末10克、蘿蔔乾20克、韭菜末30克、雞蛋1顆，醬油膏、水、太白粉、麵包粉各適量
準備：雞翅去骨備用，蘿蔔乾泡水10分鐘後撈起。



雞翅裡頭填入蘿蔔乾、韭菜，爽脆有口感。


1. 填料
將蒜末、蘿蔔乾、韭菜爆香，以醬油膏調味後，再填入雞翅中。





2. 酥炸
做法1依序沾蛋汁、太白粉、麵包粉，炸至金黃色即可。






薯芋肉燥粿

材料：地瓜絲、芋頭絲各50克，福菜10克，罐頭肉燥30克、太白粉15克、水10ml
準備：福菜泡水10分鐘，撈起切丁



口感香鬆帶Q度，吃來鹹香很夠味。


1. 拌料
將地瓜絲、芋頭絲、福菜丁、肉燥、太白粉、水拌勻。





2. 炊蒸
做法1以大火蒸20分鐘，放涼後切片即可。



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洛神花杏仁魚片

材料：鯛魚片400克、洛神花蜜餞20克、雞蛋1顆、糖50克，白醋、水各25ml，太白粉、杏仁角、太白粉水各適量
準備：洛神花蜜餞切丁。



酸甜開胃，魚肉質地軟嫩不乾。


1. 油炸
將鯛魚片依序沾上蛋汁、太白粉後，放入油鍋炸熟。





2. 拌炒
蜜餞、糖、白醋加水煮醬汁，放入做法1拌炒，太白粉水勾芡後灑杏仁角。





本日料理手 醃漬食材 方便調味

裕元花園酒店溫莎咖啡廳主廚康志偉擅長將西式料理融入客家菜，他強調，客家菜最重視以豬肉、油蔥爆香，火候需夠大，快速翻炒才能炒出香氣。他建議：「客家菜不可少的是醃漬食材，像蘿蔔乾、福菜與蜜餞，都是天然的調味料，入菜後會釋出鹹甘、酸甜滋味，但鹹度重，要降低調味料份量。」