醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

    配料：澱粉8克，沙拉油750克

    調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

    製作：

    （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

    （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
              燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

    關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。