紅棗煨肘

紅棗、既是食物，又可藥用。 中醫認為，紅棗味甘，性微溫，能補脾益氣，養血安神。用以煨肘，質粑糯而微甜，適宜老人食用，為川菜中的傳統菜式，今在裝盤、圍邊上略下功夫，其形變得更美，誘人食欲。色澤紅亮，成形美觀大方，質地粑糯，味略甜而香，油而不膩，極宜老人食用。
基本材料  豬肘 2000克，紅棗300克、冰糖、300克，甜橙 400克，菜油、川鹽、姜、蔥、料酒各適量。
制作方法
　　1、豬肘去骨洗淨搌干水，入鍋炙皮後刮去雜質，洗淨，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度為豬肘肉厚度的1/3~1/2處，投入放有姜、蔥、料酒和川鹽的湯鍋中略煮，待已除去血污和異味時，撈出入蒸碗中定碗。
　　2、紅棗洗淨去核，放入蒸碗內。鍋置火上，放菜油燒熱後，放入冰糖（捶細）炒化，加水燒沸成糖色，舀入蒸碗內，上籠蒸約3小時至極粑軟時出籠，撈出紅棗，把汁潷入鍋後，將豬肘翻扣入盤，紅棗圍擺在其周圍。
　　3、鍋置火上，用小火收汁至色紅亮油時，離火，淋明油推勻，舀淋於盤中煨肘上；甜橙切成半圓形片，擺放在盤子周圍作圍邊點綴即成。