雀巢雞丁

所需材料：  

雞胸肉 ... 450公克  
洋菇 ... 10個  
青椒丁 ... 1杯(1/2吋四方)  
荸薺 ... 1/2杯(或筍丁)  
胡蘿蔔丁 ... 20粒(煮熟)  
蔥丁 ... 3湯匙  
薑片 ... 1湯匙  
洋山芋 ... 375公克  
太白粉 ... 1杯  
鹽 ... 1/3茶匙  
炸油 ... 8杯  
豌豆 ... 酌量  
草果 ... 酌量
調味料_A   蛋白 ... 1湯匙   太白粉 ... １1/2湯匙   醬油 ... 1湯匙
調味料_B  醬油 ... 2湯匙  太白粉 ... 1/2湯匙  酒 ... 1湯匙  鹽 ... 1/4茶匙  糖 ... 1/2茶匙  麻油 ... 1/2茶匙





作法步驟：
雞肉切成 1/2 吋四方大小，置於調味料_A 中醃 1/2 小時。
用八分熱的炸油炸熟，撈出瀝乾。
用 2 湯匙油起油鍋，開大火爆香蔥薑，加入洋菇、青椒丁、荸薺丁、胡蘿蔔丁、豌豆和草果同炒，再加入雞丁，倒正調味料_B，用大火急炒拌勻，放入巢中即可。
先把洋山芋切成細條，用冷水沖過瀝乾。
放於大碗中加鹽及太白粉拌勻，置於漏勺上，再加一漏勺壓其上，輕輕放入熱油中炸 4～5 分鐘，直到色呈金黃為止。
將油瀝乾，打開漏勺，雀巢即成。
可將切成細絲的芥菜葉或生菜舖於雀巢內，再倒入雞丁，以增美觀。
上桌前，可在盤邊加入生菜裝飾。