蝦仁鍋巴

材料：


蝦仁4兩  毛豆2大匙  鍋巴7片  香菇3朵  玉米筍6根  紅蕃茄2顆  


蔥末1大匙


調味料：


鹽半小匙  糖1大匙  白醋1大匙  蕃茄醬1大匙  酒半小匙  太白粉適量  


做法：


1. 先將香菇切去蒂頭後切丁，玉米筍切丁，蔥切丁，去皮蕃茄切丁，鍋巴剝成小片備用


2. 再將蝦仁洗淨後，以紙巾稍微壓乾水分後放入容器中，加入鹽、太白粉和紹興酒略微抓醃一下備用


3. 鍋中燒熱1大匙油，爆香蔥白後，放入蝦仁、筍丁和香菇丁，再加入蕃茄醬、糖、鹽、白醋和適量的水調味，加入汆燙好的毛豆拌勻煮滾後，淋入太白粉水芶芡，再放入蕃茄丁，起鍋前加入蔥末拌炒均勻成為蝦仁燴料備用


4. 將鍋中4杯的油燒熱至180度，放入鍋巴炸至膨脹酥脆後，撈出瀝油盛入深盤中，再淋上蝦仁燴料就完成今天的這一道蝦仁鍋巴了