紅酒做中國菜 香氣更誘人

台灣愈來愈風行喝葡萄酒，其實葡萄酒也是西式料理中不可或缺的調味料，只要運用得宜，香醇的酒味能引出食材的鮮味。偶爾也喜歡喝杯紅酒的家庭主婦何美憶，便將喝剩的紅酒入菜，讓傳統的中式菜餚有了新滋味。


乾拌紅酒寬粉
Q彈的寬粉吃來鹹甘微辣，還帶著淡淡酒香。
材料：紅酒20ml、寬粉3把，金針菇、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲各150克，香菜、花生碎各少許
醬汁：醬油、白醋各20ml，雞高湯、辣油各30ml，薑末、蒜末各10克，香油、烏醋各10ml，糖5克
準備：寬粉泡水後汆燙，冷開水沖涼。金針菇燙熟。



Q彈的寬粉吃來鹹甘微辣，還帶著淡淡酒香。


1調醬
將醬汁所有材料攪拌均勻備用。





2拌勻
寬粉加金針菇、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、紅酒，淋做法1，灑香菜、花生碎。





紅酒臭豆腐
臭豆腐吸附酒氣與調味料鹹香，很下飯。
材料：紅酒375ml、臭豆腐300克、芹菜段100克、蘿蔔乾碎30克、醬油膏20ml，沙茶醬、辣豆瓣醬各15克，烏醋、香油各15ml，蒜泥、花生粉各少許
準備：芹菜段以小火炒熟盛盤。



臭豆腐吸附酒氣與調味料鹹香，很下飯。


1浸泡
臭豆腐切成長條狀，放入保鮮盒，加紅酒冷藏浸泡8小時後取出，將表面煎上色。





2拌炒
蘿蔔乾加調味料、蒜泥、花生粉炒香，倒入臭豆腐及浸泡的紅酒炒至收汁，鋪在芹菜上。







紅酒肉末蔥油餅
紅酒提升了蔥的香氣，感覺較不膩口。
材料：紅酒30ml、蔥末300克、豬絞肉150克，香油、鹽各少許
麵團：中筋麵粉400克、熱水220ml、冷水100ml、鹽少許
準備：麵粉加鹽、熱水拌勻，分次加冷水揉成麵團，蓋上保鮮膜醒麵1小時，分成10份。蔥末加香油、鹽拌勻。豬絞肉加紅酒、鹽拌勻。



紅酒提升了蔥的香氣，感覺較不膩口。


1包裹
麵團成長形，鋪豬絞肉與蔥末後包長條。





2煎熟
做法1捲成漩渦狀，小火煎至金黃色。





粉紅酒桂圓紅棗湯
湯頭溫潤，有著紅棗及枸杞的自然甘甜味。
材料：粉紅酒375ml、水100ml、桂圓肉30克、紅棗15顆、枸杞10克，薑絲、冰糖各適量



湯頭溫潤，有著紅棗及枸杞的自然甘甜味。


紅棗加入粉紅酒浸泡1小時，續加水、桂圓肉、薑絲以大火煮滾後，轉小火煮10分鐘，以冰糖調味即可。






同場加映 粉紅酒 重清爽
粉紅酒可在量販店購買。釀製時，因葡萄皮尚未完全釋出色素將葡萄汁染紅時便取出，因此色澤較粉紅，酒中的單寧酸也較少，風味比紅酒清爽，且不帶澀味。





本日料理手何美憶 取代米酒 香氣獨特
曾開過餐廳的何美憶說：「若是要入菜，用喝不完的葡萄酒就好，不需要花錢再買。使用方法也很簡單，就是把紅酒當成中菜常用的紹興酒或米酒，可以讓料理多了股葡萄果香，味道很獨特。」像做蔥油餅時，加少許紅酒提味，更能凸顯蔥香，而臭豆腐以紅酒浸泡，也能讓味道更柔順。