干貝大翅

所需材料：

雞 ... 1隻（1200公克）
魚翅 ... 600公克
干貝 ... 150公克
火腿 ... 75公克
蔥 ... 75公克
太白粉水 ... 2茶匙
油 ... 8杯

A 料
濃醬油 ... 2大匙
米酒 ... 1杯

B 料
白胡椒粉 ... 1茶匙
雞油 ... 2大匙

作法步驟：

1.魚翅先用大火煮半小時後取出，放進冷水裏洗，以去腥味。隔天再拿起，再煮半小時，再沖洗，連續六天的煮和洗，最後再剝掉魚翅的糙面，重新再煮8小時。

2.蔥洗淨，和雞一起油炸至金黃色後取出。

3.把魚翅、火腿、雞和蔥加上A料，一起煮8小時，材料取出，保留原汁。

4.干貝加水3杯，用大火蒸20分鐘，取出排邊。

5.原汁加B料煮勻，再加太白粉水勾芡，淋上成品即可。

干貝依我見以同東石島產品品質最佳，粒形不大而壯滿圓整、均勻，色淺黃，乾燥有香氣，可貴之處在於肉絲紋細縝，嫩而帶糯，微顯甜味，是干貝中的上品。