平價馬鈴薯 煎煮炒炸都美味

馬鈴薯營養豐富，不管運用水煮、油炸或燉煮等烹調方式，做出來的菜色都很美味。北台灣科技學院餐飲管理系助理教授黃景龍說：「馬鈴薯含鐵量高，與空氣接觸過久，表面會變得黑黑的，切開後泡醋水可避免。」若要薯絲口感爽脆，一定要泡水洗去澱粉質。




馬鈴薯泥鬆軟，搭配爽脆香腸很夠味

馬鈴薯沙拉
材料：德式香腸2條、馬鈴薯泥250克、水煮蛋1顆、法式芥末籽醬15ml、美乃滋45ml、巴西里末15克、美生菜適量
準備：香腸切小塊煮熟，美生菜剝成小片，水煮蛋壓碎。



做法：
薯泥加香腸、巴西里、水煮蛋、芥末籽醬拌勻，鋪在美生菜上。



充滿濃郁起司香氣，口感相當鬆軟。

起司薯餅
材料：馬鈴薯泥100克、起司片5片、罐頭玉米粒50克、水煮蛋2顆、蛋1顆、帕馬森起司粉50克、美乃滋30ml、麵包粉70克、低筋麵粉50克
準備：玉米粒瀝乾，起司片切丁，水煮蛋搗碎。



做法：
馬鈴薯泥加玉米粒、水煮蛋、起司粉拌勻，包起司丁壓成扁平餅狀，沾蛋汁、麵粉、麵包粉，炸至金黃色。



口感爽脆，吃起來酸香開胃。

醋溜薯絲
材料：馬鈴薯1顆、蔥末40克，辣椒末、蒜末各20克，糖45克、白醋60ml
準備：馬鈴薯去皮刨成絲，泡冷水洗去澱粉質，撈起瀝乾水分。



做法：
爆香蔥、辣椒、蒜，加馬鈴薯絲拌炒，起鍋前淋醋嗆出香氣。



馬鈴薯燉得很軟爛，充滿咖哩辛香味。

馬鈴薯燉咖哩
材料：馬鈴薯1顆、牛腩500克、洋蔥120克、紅蘿蔔60克、甜味咖哩塊半盒、辣味咖哩塊半盒、水1200ml
準備：馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔分別去皮並切塊，牛腩切塊。



做法：
牛腩炒到表面變色，加馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、咖哩塊炒香，加水蓋過食材煮滾，轉小火煮20分鐘。