沙律鳳片捲

材料：
雞胸肉１付
熟香菇２朵
熟筍１支
紅蘿蔔１塊
熟金華火腿２兩
青江菜６棵
蘋果１粒
熟白芝麻１／４小匙
海苔香鬆１／４小匙
蛋白１／４粒

調味料：
檸檬汁１／４粒
沙拉１／３杯
蜂蜜１／４杯
玉米粉１／４小匙
太白粉１大匙
香菇粉１／８小匙
鹽１／８小匙

做法：
１。將紅蘿蔔切絲，塞入青江菜尾並整型削尖，再將青江菜葉切齊。
２。將蘋果切塊後放入摻有檸檬汁的水中以防褐變。
３。將筍切成長條型，火腿、香菇也切成適當大小的條狀。
４。沙拉醬、檸檬汁、蜂蜜一同攪拌均勻調和成醬汁，並取２／３量
　　與蘋果拌勻成蘋果沙拉。
５。雞胸肉去皮去油脂後片開成每個７＊８公分的片狀後，放入容器
　　，加鹽、糖、香菇精、太白粉調味後抓碼再加水調和，加蛋白一
　　同攪拌均勻醃漬約２０分鐘。
６。保鮮膜攤開於桌面，雞肉片攤平開來，鋪入火腿、筍、香菇捲起
　　成圓筒狀，將表面及頭尾都均勻沾裹上太白粉並整型壓緊。
７。鍋中水燒開，加入鹽調和後放入少許油，將青江菜下鍋川燙後瀝
　　水取出，並排成放射狀，再鋪入蘋果沙拉。
８。鍋燒熱後入油，再將雞捲下鍋以小火酥炸，起鍋前瀝出，再轉大
　　火待油溫升高，將雞捲下鍋快速酥炸第二次後取出瀝油。
９。原鍋中放回雞捲及沙拉醬後一同炒拌均勻後鋪排於盤中，再撒上
　　香鬆裝飾即完成。