鮮菌黃金鱒

材料：
黃金鱒1尾約1斤 紅辣椒1根
青蒜1根 金針菇50克 洋蔥100克
蟹肉絲適量 香菇3朵 香菜適量 柴魚10克 蛋1顆

調味料：
白胡椒少許 鹽2小匙 香菇精2小匙

做法：
1. 先將洋蔥切絲，金針菇切去根部，香菇切絲，香菜切末泡入冷水中，辣椒去籽切絲泡入冷水中，青蒜切絲泡入冷水中備用。
2. 燒開一鍋水，加入洋蔥和柴魚，煮約８分鐘後，加入鹽、香菇精和白胡椒調味後，過濾成高湯備用。
3. 起鍋熱油，將打散的蛋倒入鍋中，炸成金黃色蛋酥後撈出，以紙巾吸去多餘油脂後備用。
4. 鱒魚由腹部剖開後，放入水盤中，再依序排入金針菇、香菇絲、蟹肉絲和蛋酥，倒入高湯，大火蒸約６分鐘後熄火取出，撒入香菜、青蒜絲和辣椒絲就完成這一道鮮菌黃金鱒了。